【実践レビュー】鰻好き必見！激安輸入鰻を美味しく食べるための１つだけの秘訣とは？

スーパーのうなぎの蒲焼を調理し完璧に仕上がった鰻丼の写真 — 『めちゃくちゃおいしいです』

うなぎを絶品うなぎに仕立てる方法
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記事のまとめ
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うなぎを絶品うなぎに仕立てる方法

高級食材”うなぎ”のかば焼きは、甘じょっぱいタレがまたなんとも格別ですよね。

そば屋でうなぎを食べたい！うなぎ専門店でうな丼を食べたい！！

でもやっぱり、庶民でも手頃に買えるのはスーパーで売っている鰻です。

レンジで数分温めるだけだから簡単なのに、香りも良・・・い？

『嘘つけよ！なんか皮のとこブヨブヨだし、うっすらと臭せぇじゃねぇか！』ってコト、多いですよね。

ならば、フライパンで…やっぱり皮ブヨブヨだし臭ぇな！なんでだ！？

じゃあ、オーブンでカリカリに焼いてしまうか！あーダメだ…。なんで？

『やっぱり”スーパーの中国産ウナギはダメ”なのかも…』と、ずっと思っていて『ああ、鰻ね、はいはい、お店で食べた方が良いよ、そもそも輸入ウナギなんてのはサァ』とそれっぽい屁理屈をこねてイキっていた時代もありました。

でも、そもそもがやり方を間違えていました。

安いウナギを10倍美味しくする魔法、ありました。

外国産の安いうなぎを美味くする

パッキングされている中国産うなぎのかば焼き(特大サイズ) — スーパーの激安特大うなぎ(1300円)

店頭で並ぶ【うなぎ蒲焼(解凍/冷凍/輸入)】見た目は美味しそうですが『まずいヤツだったらどうしよう…』『また外れかも…』と思うと、少し不安になります。

実はスーパーのうなぎがまずい理由はズバリ”サカナくさい”からです。

特にうなぎはぬるぬるとした体表をしており、泥の中で暮らしているため、独特の臭みもありますが、蒲焼の場合は泥抜きなどの下処理が済んでいる状態です。

メーカーや業者の差はあれどウナギに関しては地域差はほぼ無いと言われています。

これはどういう事かというと、ウナギはマリアナ海溝の一番深いチャレンジャー海淵から約100km北の西マリアナ海嶺南端部の海山域で産卵し、そこからやってくると考えられています。

ウナギの養殖は、天然シラスウナギを捕獲して養殖場の池で半年～2年かけて成魚に育てられるのですが、元はと言えば天然産ですから、つまり、天然物なのです。

ですので、各種メーカーによる養殖の方法やタレや焼き方の手法が違うだけで、その他は大きく変わりません。

つまり、スーパーの蒲焼であっても臭みさえなんとかなれば、プロの味に近づける事ができるということです。

とは言え、そもそもの品質だとか鮮度だとかで大きく味が変わるのは当然ですから、より品質の高い商品や、専門店で販売されているウナギの方が質が高いし、より美味しく頂けるのは言うまでもありません。

そもそもなぜスーパーのうなぎはくさいのか？

スーパーのうなぎの蒲焼特有のコーティングされたタレの拡大写真 — 原因はこの蒲焼のタレ

サカナくさい理由はうなぎが魚だからなのですが、その臭みをギュっと濃縮してコーティングしてる物質…それが購入時にまとっているタレです。

うなぎをコーティングしているタレがくさい理由は、このタレに漬けこまれた長年のうなぎ臭が蓄積されてるからではないかな？と、筆者は推測しています。

妙に脂っぽいのでそれも原因かと思いますが、うなぎ製造業に従事してるわけではないのでなんとも言えませんが、このコーティングされてるタレのおかげでうなぎの蒲焼が極端に劣化せず、美味しく食べられるのは確かですし、旨みも含んでいると感じます。

ですから、この臭みさえなければ美味しく食べる事ができるという事です。

さて、まえおきが長くなりましたが、いよいよ本題です。

臭みを取るたった１つの方法。

お湯でうなぎのタレを洗い、コーティングされたタレを洗浄している様子 — うなぎを洗います

お湯でがっつりと表面の謎タレを洗い流します。

え、せっかくの味が染み込んだタレを洗うのはもったいない？いいえ、むしろ洗わない方がもったいないです。このタレのせいですべてが台無しになっているので。

なぜお湯なのか？と言えば、冷蔵庫から出したての冷たいウナギを温めつつ、余分な脂を落とそうという魂胆ですから、お湯がオススメです。

『タレを流しても大丈夫なの？』

実は、このようにタレを洗い流す前提なので、蒲焼のタレが付属しているのです。

これでもか！という程にタレがかかっているのに、更に付属のタレがある理由は、洗ってからかけるためです。

でも、なんでそれをパッケージに記載してくれないのでしょう？

当たり前すぎる程に、常識なのかもしれません。

お湯で洗いタレを落としたうなぎはまるで専門店のような輝きを放っています — ほら！お店のやつみたい！

お湯で洗い流したことで、温まりましたし、洗う前よりもふっくらとして見えますから、タレだくになっていた最初の状態よりも美味しそうに見えますね！

あ、確かに

専門店のうなぎって

こんな感じ

・
・
・

ではありません！

ここからもっとうなぎの状態が良くなりますよ！

炙り焼きでウナギが最高の状態になる

イワタニの炙りや２を使用してうなぎの蒲焼を調理 — iwataniの炙りや２で炙っています

余談ですが、筆者はいつもは雑草だらけの庭で炙って喜んでいる(参照：【庭でニジマス・アジの開き・ししゃもを炙り焼き】～庭で魚を焼くときに絶対にやってはいけない４つのコト～)のですが、今回はキッチンの換気扇の下で炙ります。あまりにも外が暑すぎて…。

さて、炙り焼きをするメリットは、身に脂を戻させない構造そのものです。

炙り焼き機を使用した炙り焼きなら、受け皿が余分な脂をすべてキャッチしてくれますので、余分な水分が脂や臭みを抱きかかえて受け皿に落下していきます。

ちなみに、コンロ上で網焼きをする場合は、網の下に脂が落下してコンロが汚れてしまいますので、”魚焼きグリル石”を敷いて魚焼きグリルを使用するのが良いですよ。

ですので、IHコンロしかないよ！って方は、”魚焼きグリル(amazon)”や”炙りや２”などを持っておくと幸せになれます(筆者談)

＼ガチでオススメ／

Iwatani カセットガス炉ばた焼器炙りやII CB-ABR-2

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さて、網焼きでうなぎの蒲焼を上手に炙るコツは”事前に網を熱しておく事”です。

予め網を熱する事で、皮や身が網に張り付いたりすることを避ける事ができます。

タレ付きのままだったら焦げ付きや周囲のヨゴレの原因になってしまうのですが、しっかり洗ってありますから、じっくりと焼く事ができるのです。

どういうことかというと、ウナギとホルモンは焦げ付く手前が一番うまい！って聞いた事ないですか？

しっかりと焼き上げられたウナギは、表面はパリパリで、中身はふわふわになるし、余分な脂を落としているのでヘルシーなんですよ😉

その他の焼き方

フライパン

フライパンで魚を焼くとフライパンに魚臭さが残るだけでなく、魚自体も臭くなるのですが、これは身から出た魚のニオイ成分を含む脂が魚に戻っていくからです。
ですから、フライパンや鉄板での調理は、脂が身に戻ってしまうのでオススメできませんが、こまめに脂を捨てるなどすれば大丈夫です
グリル
魚焼き用のグリルに焼き魚用のゼオライトを敷き詰めて焼けば炙り焼きと同等の結果になりますので、オススメです。【参照：amazon】
トースター
しばらくトースターにニオイがのこってしまうので、パンなどを焼く方や、ニオイが気になる方にはオススメできませんし、脂が落ちてしまって汚れるばかりか、火がついてしまったりもあるので危ないです。
オーブン
オーブンでも可能ですが、やはりしばらくニオイが残ってしまいます。
専用の網を使用しない場合は、身に脂がもどってしまうのでオススメできません。オーブンの専用の網は結構高いので、それなら炙りや２を購入した方が遥かに良いですよ。